このキャリアの中で、最も難しいと思った焼き菓子が「マカロン」だ。
研究に研究を重ねてようやくたどり着いた私の納得がいく「マカロン」その「マカロン」の秘密の材料とレシピをマカロン専門店「ひみつのマカロン」として余すところ無く公開しよう。

オーナーパティシエとして店を構えて30年以上の年月が過ぎた。

それでもなお学び、技術を磨く研鑽の日々は続く。
そんな私のパテシエ人生の中でも最も情熱を注いだのは焼き菓子だ。
焼き菓子の魅力にとりつかれ、「焼き菓子」の奥深さを知った。

オーナー：廣瀬　進

今から10数年前、
ある講習でフランス人パテシエに「マカロン」というお菓子のレクチャーを受けた。

シンプルではあるがそれ故に焼き菓子の高度な技術の集大成であること。
その高度な技術が全て「味」に直結するお菓子であること。

知れば知るほどマカロンという焼き菓子に心を奪われた…。

マカロンというお菓子の歴史的な背景や蘊蓄は、
料理史家やWikipediaにでも任せておけばいい。

マカロンの材料、マカロンのレシピ、解き明かすべき秘密は多く、
試作と時間が積み重なっていくがその向こうにしか秘密の鍵はなかった。

マカロンというお菓子そのものの魅力にとりつかれた一人のパテシエが、
10数年の歳月をかけて挑み、解き明かしたマカロンの「秘密」をここに記そう。

マカロンに心を奪われる多くの人が、私の「秘密のマカロン」に触れ、
そして新たなマカロンの秘密に出会うことで、
焼き菓子の奥深さを私と共に体験する。

この「ひみつのマカロン」というウェブサイトを通じてそんなことができれば、
マカロンという焼き菓子に賭けた一パティシエの時間と情熱も、
意味を持ったものになると信じている。