ケーキの中でも日本で根強い人気を保っているのは「モンブラン」。
古来、栗をお菓子に多用する日本人の味覚に強く訴えかけるマロンクリームはすでに洋菓子には欠かせないものとなっている。

そこで当然ながら、マロンのマカロンを手がけたいと思った。しかしこれが難しい。

栗そのものはあまり香りが立たないうえ、ベースになるのはマカロンである以上アーモンドの香りだ。

マカロン独特のアーモンドの香りと食感をベースに、栗の花言葉である「満足」を凝縮したような日本人好みのクリームを挟みこむこと。

試作の繰り返しの中でようやく満足感たっぷりの深い味わいのあるマカロンにすることができた。
栗のイメージを演出するために、ベタに色素を使わず、栗とアーモンドのコラボレーションのじゃまにならない程度にココアパウダーで化粧を施した。

ケーキのモンブランとは違い「日本の里山」をイメージしたマカロンだ。

マカロン（マロン）原材料

アーモンドプードル、粉糖、卵白、バニラシュガー、粉末卵白、食用色素、
マロンペースト、バター、ココア